COLEGIO OFICIAL DE FARMACEUTICOS Y

BIOQUIMICOS DE CAPITAL FEDERAL

Control de enfermedades transmitidas por alimentos II Calidad e inocuidad microbiológica

Disertante: Lic. Cs. Químicas Silvia Tesone Prof. Titular Microbiología General y de Alimentos Univ. Maimónides
Ex investigadora CONICET
Directora Técnica Laboratorio Biocult Control
Investigadora Centro de Salud en la Vivienda OPS/OMS

Temario teórico

? Tipos de contaminación – Tipos de riesgo – Factores y causas contribuyentes a aparición de ETA
? Microorganismos de deterioro y patógenos. Gram Positivos, Gram Negativos y parásitos.
? Clasificación de enfermedades
? Principales microorganismos en alimentos y aguas.
? Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Clostridium perfringes y botulinum.
? ETA y grupos vulnerables
? Principales microorganismos indicadores, su significado. Fuentes de contaminación.
? Investigación de brotes de ETA en el laboratorio.
? Control de comedores institucionales.
? Prevención y control de E. coli 0 : 157 H : 7 y Listeria monocytogenes. Métodos de detección y recuento.
? Desarrollo de criterios y normas.

16, 17 y 18 de Octubre (teórico)
6, 7 y 8 de Noviembre (práctico – temario a confirmar)
De 17.00 a 20.00 hs. Sábados de 9.00 a 13.00

Con evaluación final (optativa)

Teóricos: Salón COFyB, Rocamora 4045 2° P
Prácticos: Univ. Barceló

El curso otorga créditos para los programas de certificación

Informes e inscripción: 4866-0658
Mail: bioquimicos@cofybcf.org.ar