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Identificación de Puntos Críticos de Control en Alimentos
Este Sistema,
recomendado por la
Organización Mundial de la Salud,
tiene como objeto identificar y prevenir los riesgos para la
salud asociados al procesamiento, preparación y almacenamiento
de alimentos hasta su consumo.
Asegura la
higiene, buena calidad y larga vida útil
de los alimentos procesados.
Se aplica
en alimentos de origen industrial, en comidas institucionales,
en servicios de cattering o restauración y en alimentos de
preparación artesanal.
Para ello
realizamos un
Análisis de Riesgo
de cada
Alimento
según su composición y de acuerdo a los
Antecedentes Epidemiológicos.
Se toman
muestras de los alimentos que presentan mayor riesgo de producir
enfermedades de transmisión alimentaria y sobre ellos ser
realizan, en nuestro laboratorio, los análisis bacteriológicos y
físico-químicos correspondientes.
Se
analizan las materias primas, alimentos semi-procesados y
alimentos terminados.
Se
realizan mediciones en el local de elaboración para obtener
curvas tiempo-temperatura de la fabricación del alimento e
identificar las operaciones que pueden ser consideradas
Puntos Críticos de Control.
Estos
puntos luego son
Monitoreados
para asegurar el control de cada operación y certificar la buena
calidad e higiene del producto final.
Se ha
comprobado mundialmente que este Sistema es más seguro y
económico que los procedimientos usuales de Inspección o Control
Bromatológico.
Las
medidas de control recomendadas por nuestro Laboratorio pueden
ser puestas en práctica inmediatamente. |
Recuento
e identificación de microorganismos indicadores de higiene y/o
contaminación fecal: Coliformes, estreptococos, fecales,
etc.(sacar la coma entre estreptococos y fecales)
Análisis de
Riesgo de cada alimento según su composición.